Cara Membuat Kue Bolu Pisang di Panggang
Ditulis oleh singmakmur pada 18 Oct 2025
Laporan Gaya Hidup & Kuliner — Di banyak dapur rumah tangga Indonesia, pisang matang kerap berakhir sebagai camilan terburu-buru atau bahkan terbuang. Padahal, dengan teknik dasar yang tepat, buah berkulit kuning berbintik itu bisa berubah menjadi bolu pisang panggang yang lembap, wangi, dan berserat halus—kue rumahan yang hangatnya selalu mengundang irisan kedua.
Artikel ini merangkum langkah-langkah membuat bolu pisang panggang yang terukur, dilengkapi alasan di balik tiap metode, serta tips antikegagalan. Pendekatan ini memadukan prinsip dasar pastry dengan kebiasaan dapur rumah agar hasil lebih konsisten, meski tanpa peralatan profesional.
Mengapa Bolu Pisang?
Pisang mengandung pektin dan gula alami yang meningkat seiring kematangan. Inilah yang memberi rasa manis bulat dan tekstur lembap pada bolu. Ketika dikombinasikan dengan lemak (butter atau minyak) dan pengembang (baking powder/soda), pisang membantu adonan mengembang sekaligus menjaga crumb tetap empuk. Hasilnya: kue yang tetap enak meski disimpan semalam.
Bahan dan Takaran (Untuk 1 loyang 22 × 10 cm, tinggi ±7 cm)
Pisang ambon atau raja matang sekali: 300 g daging (±3–4 buah ukuran sedang), dilumat halus
Tepung terigu protein sedang: 200 g
Gula pasir halus: 120–150 g (sesuaikan tingkat manis pisang)
Telur suhu ruang: 2 butir besar (±60 g per butir tanpa cangkang)
Mentega cair atau minyak sayur netral: 100 g
Susu cair (atau yogurt plain): 60 ml
Baking powder: 1 sdt (5 g)
Baking soda: ¼ sdt (1–2 g) — membantu reaksi dengan keasaman pisang/yogurt
Garam: ¼ sdt
Vanila: 1 sdt
Opsional kaya rasa: kayu manis bubuk ¼ sdt, pala sejumput
Topping/isi opsional: choco chips 40 g, kacang cincang 40 g, atau irisan pisang tipis untuk permukaan
Catatan redaksi: Minyak memberi kelembapan lebih stabil hari kedua, mentega memberi aroma lebih “buttery”. Campuran 50:50 kerap jadi kompromi terbaik.
Peralatan Minimal
Loyang loaf 22 × 10 cm atau bulat Ø 18 cm
Kertas roti dan sedikit mentega/minyak untuk melapis
Mangkok besar, whisk (pengocok manual) atau mixer kecepatan rendah
Spatula karet
Oven yang mampu stabil di 170–175°C (api atas-bawah)
Persiapan: Kunci Keberhasilan Dimulai Sebelum Mengaduk
Panaskan oven ke 170–175°C setidaknya 10–15 menit sebelum memanggang. Suhu stabil mencegah bolu bantat.
Loyang: oles tipis, lapisi kertas roti yang menjulur (sling) agar mudah diangkat.
Bahan suhu ruang: telur, susu/yogurt, dan lemak cair tidak boleh dingin; perbedaan suhu memicu adonan “pecah” dan pori kasar.
Metode Adonan: Ringkas Namun Terkontrol
Langkah 1 — Campur Bahan Basah
Dalam mangkok besar, kocok singkat telur dan gula hingga gula mulai larut dan campuran tampak lebih pucat (±1–2 menit dengan whisk). Masukkan pisang lumat, vanila, garam, lalu aduk rata. Tuang mentega cair/minyak dan susu/yogurt; aduk sampai homogen.
Alasan teknis: Mengocok terlalu lama pada tahap ini bukan untuk mengembang—cukup menyatukan air, lemak, dan gula agar emulsi stabil.
Langkah 2 — Ayak Bahan Kering
Ayak tepung, baking powder, baking soda (serta rempah bila dipakai). Tambahkan ke mangkok basah dalam dua tahap.
Langkah 3 — Teknik Lipat (Folding)
Aduk dengan spatula menggunakan gerakan lipat hingga tepung hanya hilang. Jangan overmix; gluten yang terlalu berkembang membuat kue liat. Bila memakai tambahan choco chips/kacang, masukkan di ujung pengadukan.
Langkah 4 — Panggang
Tuang adonan ke loyang. Hentak perlahan satu-dua kali untuk meratakan. Panggang 45–55 menit di 170–175°C. Mulai cek pada menit ke-45.
Uji Kematangan: Bukan Hanya Tes Tusuk
Tes tusuk: lidi keluar dengan remah lembap (bukan basah).
Retak alami di punggung bolu loaf menandakan pengembangan berjalan; celahnya harus tampak kering.
Aroma: wangi pisang dan butter/minyak menguat; tidak ada aroma tepung mentah.
Suhu internal (jika ada termometer): 96–98°C.
Setelah matang, dinginkan 10 menit di loyang, lalu angkat menggunakan kertas roti. Dinginkan total di rak. Mengiris saat masih panas akan merusak struktur crumb.
Kesalahan Umum & Cara Menghindarinya
Bantat dan basah di tengah
Penyebab: suhu oven terlalu tinggi (kulit cepat cokelat, dalam belum matang) atau terlalu rendah (mengembang lemah).
Solusi: gunakan termometer oven; panggang lebih lama dengan tenda aluminium foil di menit akhir bila permukaan cepat gelap.
Pori besar dan berterowongan
Penyebab: overmix setelah tepung masuk; gas terperangkap lalu pecah.
Solusi: teknik lipat, hentikan segera saat tepung hilang.
Rasa getir/soda “tajam”
Penyebab: kebanyakan baking soda atau tidak tercampur merata.
Solusi: patuhi takaran, ayak bersama tepung, pastikan ada keasaman (pisang sangat matang atau yogurt).
Tekstur kering keesokan hari
Penyebab: kelembapan hilang.
Solusi: pilih minyak sebagian/semua, simpan rapat; panaskan sebentar sebelum saji.
Variasi yang Terbukti Disukai Pembaca
Bolu Pisang Cokelat Marmer: Ambil ⅓ adonan, campur 1 sdm bubuk kakao yang diayak + 1 sdm susu cair. Tuang bergantian, tarik dengan sumpit membentuk motif.
Oat & Madu: Ganti 40 g tepung dengan oat halus; kurangi gula 10–20 g, tambah 1 sdm madu.
Gluten-Free Harian: Gunakan tepung bebas gluten “all-purpose blend” setara 1:1, tambahkan ½ sdt xanthan gum bila blend Anda tak menyertakan.
Tanpa Telur: Tambah pisang 50 g lagi, gunakan 2 sdm minyak tambahan, dan ½ sdt baking powder ekstra; tekstur lebih padat lembap, rasa pisang menonjol.
Penyajian dan Penyimpanan
Sajikan pada suhu ruang agar aroma optimal. Cocok dengan kopi hitam atau teh melati.
Penyimpanan:
Rapatkan dalam wadah kedap, suhu ruang 1–2 hari.
Kulkas hingga 5 hari (bungkus rapat agar tidak kering).
Beku hingga 2 bulan; iris, bungkus per potong, simpan ziplock. Cairkan di suhu ruang, hangatkan 5–7 menit pada 150°C.
Pertanyaan yang Sering Muncul
Bisa pakai blender untuk melumat pisang?
Bisa. Namun sisakan sedikit tekstur agar rasa dan serat terasa alami.
Mentega asin vs tawar?
Keduanya bisa. Jika memakai mentega asin, kurangi garam tambahan.
Loyang muffin?
Bisa. Panggang 18–22 menit pada 175°C; isi ¾ penuh.
“Fakta Singkat” Bolu Pisang
Waktu aktif: ±20 menit, total: 1 jam
Kesulitan: mudah–menengah (kontrol pengadukan dan suhu)
Hasil: 10–12 iris tebal
Rasio emas: 3 bagian pisang : 2 bagian tepung : 1 bagian lemak (menurut berat) — panduan praktis menakar tanpa timbangan presisi
Checklist Redaksi: Langkah Cepat, Hasil Konsisten
Panaskan oven 170–175°C; siapkan loyang berlapis kertas roti.
Kocok telur + gula singkat → masukkan pisang, vanila, garam → aduk rata.
Tuang lemak cair + susu/yogurt → aduk homogen.
Ayak tepung + baking powder + baking soda → lipat sampai baru menyatu.
Tambahan opsional (choco chips/kacang) → lipat sebentar.
Panggang 45–55 menit; tes tusuk dan pantau retakan.
Dinginkan 10 menit di loyang, lanjut di rak sampai suhu ruang.
Iris dengan pisau bergerigi agar potongan rapi.
Penutup: Resep Rumahan yang “Naik Kelas”
Bolu pisang panggang bukan sekadar cara menyelamatkan buah yang terlalu matang. Dengan pemahaman kecil soal suhu, pengembangan gluten, dan reaksi kimia sederhana antara soda kue dan keasaman pisang, kue ini menjelma menjadi resep andalan—mudah dirawat, mudah divariasikan, dan konsisten memuaskan. Dalam lanskap kuliner rumahan yang serbadinamis, ia menawarkan satu hal pasti: wangi manis yang mengundang keluarga berkumpul di sekitar meja, menanti irisan selanjutnya.
Selamat memanggang, dan jangan lupa catat waktu, suhu, serta tekstur yang Anda capai hari ini. Catatan kecil itu seringkali menjadi perbedaan antara kue yang sekadar “jadi” dan kue yang terus diingat.
Kembali ke Home
Artikel ini merangkum langkah-langkah membuat bolu pisang panggang yang terukur, dilengkapi alasan di balik tiap metode, serta tips antikegagalan. Pendekatan ini memadukan prinsip dasar pastry dengan kebiasaan dapur rumah agar hasil lebih konsisten, meski tanpa peralatan profesional.
Mengapa Bolu Pisang?
Pisang mengandung pektin dan gula alami yang meningkat seiring kematangan. Inilah yang memberi rasa manis bulat dan tekstur lembap pada bolu. Ketika dikombinasikan dengan lemak (butter atau minyak) dan pengembang (baking powder/soda), pisang membantu adonan mengembang sekaligus menjaga crumb tetap empuk. Hasilnya: kue yang tetap enak meski disimpan semalam.
Bahan dan Takaran (Untuk 1 loyang 22 × 10 cm, tinggi ±7 cm)
Pisang ambon atau raja matang sekali: 300 g daging (±3–4 buah ukuran sedang), dilumat halus
Tepung terigu protein sedang: 200 g
Gula pasir halus: 120–150 g (sesuaikan tingkat manis pisang)
Telur suhu ruang: 2 butir besar (±60 g per butir tanpa cangkang)
Mentega cair atau minyak sayur netral: 100 g
Susu cair (atau yogurt plain): 60 ml
Baking powder: 1 sdt (5 g)
Baking soda: ¼ sdt (1–2 g) — membantu reaksi dengan keasaman pisang/yogurt
Garam: ¼ sdt
Vanila: 1 sdt
Opsional kaya rasa: kayu manis bubuk ¼ sdt, pala sejumput
Topping/isi opsional: choco chips 40 g, kacang cincang 40 g, atau irisan pisang tipis untuk permukaan
Catatan redaksi: Minyak memberi kelembapan lebih stabil hari kedua, mentega memberi aroma lebih “buttery”. Campuran 50:50 kerap jadi kompromi terbaik.
Peralatan Minimal
Loyang loaf 22 × 10 cm atau bulat Ø 18 cm
Kertas roti dan sedikit mentega/minyak untuk melapis
Mangkok besar, whisk (pengocok manual) atau mixer kecepatan rendah
Spatula karet
Oven yang mampu stabil di 170–175°C (api atas-bawah)
Persiapan: Kunci Keberhasilan Dimulai Sebelum Mengaduk
Panaskan oven ke 170–175°C setidaknya 10–15 menit sebelum memanggang. Suhu stabil mencegah bolu bantat.
Loyang: oles tipis, lapisi kertas roti yang menjulur (sling) agar mudah diangkat.
Bahan suhu ruang: telur, susu/yogurt, dan lemak cair tidak boleh dingin; perbedaan suhu memicu adonan “pecah” dan pori kasar.
Metode Adonan: Ringkas Namun Terkontrol
Langkah 1 — Campur Bahan Basah
Dalam mangkok besar, kocok singkat telur dan gula hingga gula mulai larut dan campuran tampak lebih pucat (±1–2 menit dengan whisk). Masukkan pisang lumat, vanila, garam, lalu aduk rata. Tuang mentega cair/minyak dan susu/yogurt; aduk sampai homogen.
Alasan teknis: Mengocok terlalu lama pada tahap ini bukan untuk mengembang—cukup menyatukan air, lemak, dan gula agar emulsi stabil.
Langkah 2 — Ayak Bahan Kering
Ayak tepung, baking powder, baking soda (serta rempah bila dipakai). Tambahkan ke mangkok basah dalam dua tahap.
Langkah 3 — Teknik Lipat (Folding)
Aduk dengan spatula menggunakan gerakan lipat hingga tepung hanya hilang. Jangan overmix; gluten yang terlalu berkembang membuat kue liat. Bila memakai tambahan choco chips/kacang, masukkan di ujung pengadukan.
Langkah 4 — Panggang
Tuang adonan ke loyang. Hentak perlahan satu-dua kali untuk meratakan. Panggang 45–55 menit di 170–175°C. Mulai cek pada menit ke-45.
Uji Kematangan: Bukan Hanya Tes Tusuk
Tes tusuk: lidi keluar dengan remah lembap (bukan basah).
Retak alami di punggung bolu loaf menandakan pengembangan berjalan; celahnya harus tampak kering.
Aroma: wangi pisang dan butter/minyak menguat; tidak ada aroma tepung mentah.
Suhu internal (jika ada termometer): 96–98°C.
Setelah matang, dinginkan 10 menit di loyang, lalu angkat menggunakan kertas roti. Dinginkan total di rak. Mengiris saat masih panas akan merusak struktur crumb.
Kesalahan Umum & Cara Menghindarinya
Bantat dan basah di tengah
Penyebab: suhu oven terlalu tinggi (kulit cepat cokelat, dalam belum matang) atau terlalu rendah (mengembang lemah).
Solusi: gunakan termometer oven; panggang lebih lama dengan tenda aluminium foil di menit akhir bila permukaan cepat gelap.
Pori besar dan berterowongan
Penyebab: overmix setelah tepung masuk; gas terperangkap lalu pecah.
Solusi: teknik lipat, hentikan segera saat tepung hilang.
Rasa getir/soda “tajam”
Penyebab: kebanyakan baking soda atau tidak tercampur merata.
Solusi: patuhi takaran, ayak bersama tepung, pastikan ada keasaman (pisang sangat matang atau yogurt).
Tekstur kering keesokan hari
Penyebab: kelembapan hilang.
Solusi: pilih minyak sebagian/semua, simpan rapat; panaskan sebentar sebelum saji.
Variasi yang Terbukti Disukai Pembaca
Bolu Pisang Cokelat Marmer: Ambil ⅓ adonan, campur 1 sdm bubuk kakao yang diayak + 1 sdm susu cair. Tuang bergantian, tarik dengan sumpit membentuk motif.
Oat & Madu: Ganti 40 g tepung dengan oat halus; kurangi gula 10–20 g, tambah 1 sdm madu.
Gluten-Free Harian: Gunakan tepung bebas gluten “all-purpose blend” setara 1:1, tambahkan ½ sdt xanthan gum bila blend Anda tak menyertakan.
Tanpa Telur: Tambah pisang 50 g lagi, gunakan 2 sdm minyak tambahan, dan ½ sdt baking powder ekstra; tekstur lebih padat lembap, rasa pisang menonjol.
Penyajian dan Penyimpanan
Sajikan pada suhu ruang agar aroma optimal. Cocok dengan kopi hitam atau teh melati.
Penyimpanan:
Rapatkan dalam wadah kedap, suhu ruang 1–2 hari.
Kulkas hingga 5 hari (bungkus rapat agar tidak kering).
Beku hingga 2 bulan; iris, bungkus per potong, simpan ziplock. Cairkan di suhu ruang, hangatkan 5–7 menit pada 150°C.
Pertanyaan yang Sering Muncul
Bisa pakai blender untuk melumat pisang?
Bisa. Namun sisakan sedikit tekstur agar rasa dan serat terasa alami.
Mentega asin vs tawar?
Keduanya bisa. Jika memakai mentega asin, kurangi garam tambahan.
Loyang muffin?
Bisa. Panggang 18–22 menit pada 175°C; isi ¾ penuh.
“Fakta Singkat” Bolu Pisang
Waktu aktif: ±20 menit, total: 1 jam
Kesulitan: mudah–menengah (kontrol pengadukan dan suhu)
Hasil: 10–12 iris tebal
Rasio emas: 3 bagian pisang : 2 bagian tepung : 1 bagian lemak (menurut berat) — panduan praktis menakar tanpa timbangan presisi
Checklist Redaksi: Langkah Cepat, Hasil Konsisten
Panaskan oven 170–175°C; siapkan loyang berlapis kertas roti.
Kocok telur + gula singkat → masukkan pisang, vanila, garam → aduk rata.
Tuang lemak cair + susu/yogurt → aduk homogen.
Ayak tepung + baking powder + baking soda → lipat sampai baru menyatu.
Tambahan opsional (choco chips/kacang) → lipat sebentar.
Panggang 45–55 menit; tes tusuk dan pantau retakan.
Dinginkan 10 menit di loyang, lanjut di rak sampai suhu ruang.
Iris dengan pisau bergerigi agar potongan rapi.
Penutup: Resep Rumahan yang “Naik Kelas”
Bolu pisang panggang bukan sekadar cara menyelamatkan buah yang terlalu matang. Dengan pemahaman kecil soal suhu, pengembangan gluten, dan reaksi kimia sederhana antara soda kue dan keasaman pisang, kue ini menjelma menjadi resep andalan—mudah dirawat, mudah divariasikan, dan konsisten memuaskan. Dalam lanskap kuliner rumahan yang serbadinamis, ia menawarkan satu hal pasti: wangi manis yang mengundang keluarga berkumpul di sekitar meja, menanti irisan selanjutnya.
Selamat memanggang, dan jangan lupa catat waktu, suhu, serta tekstur yang Anda capai hari ini. Catatan kecil itu seringkali menjadi perbedaan antara kue yang sekadar “jadi” dan kue yang terus diingat.